Roggenvollkornbrot Rezept

von Meo
Leckeres Roggen Vollkornbrot zum nach backen
Zutaten

• Vorteig:
• 350g Roggenmehl Typ 1150 oder 997
• 100ml Wasser
• 60g Sauerteig Anstellgut siehe Rezept
• Hauptteig:
• 150g Roggenmehl Typ 1150 oder 997
• 100ml Wasser
• 2g Trockenhefe (muss nicht zwingend rein)
• 10g Salz

1. Vorteig Zutaten zusammen mischen für 24 Stunden abgedeckt stehen lassen.
2. Hauptteig Zutaten in den Vorteig hinzugeben und durchmischen. (Hefe in Wasser aktivieren lassen).
3. 1 Stunde ruhen lassen.
4. Teig in eine vorbereitete Form geben (gebuttert und mehliert) und nochmals für 2 Stunden an einem warmen Ort (Backofen 30°C) gehen lassen. (Ohne Hefe ca 4-5 Stunden an einem warmen Ort. )
5. Backofen auf 240°C vorheizen Ober / Unterhitze Brot für 10 Minuten backen.
6. Backofen auf 210°C runter regeln und für weitere 40 Minuten backen.
7. Brot aus der Form nehmen und 1 Tag ruhen lassen.

Vorbereitungszeit: 24:00 Stunden
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 24:50 Stunden
Menge: 1 Laib Brot